{
    "biblio_id": 676,
    "title": "PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI ASAP  CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN LAMA  PERENDAMAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU SIFAT SENSORIS IKAN CAKALANG KUNING  (Katsuwonus pelamis) ASAP",
    "type": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "gmd_name": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "publisher_name": "POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI KUPANG",
    "publish_place": "KUPANG",
    "publisher_year": "2024",
    "collation": "",
    "series_title": "",
    "call_number": "TRP DJI 24",
    "language_name": "Indonesia",
    "source": "mixed material",
    "classification": "635",
    "notes": "Penelitian ini mengkaji pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kelapa  dan lama perendaman terhadap sifat sensoris ikan cakalang kuning (Katsuwonus  pelamis) asap. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan  dua faktor: konsentrasi asap cair (20%, 25%, dan 30%) dan lama perendaman (10,  20, dan 30 menit). Parameter yang diukur mencakup warna, aroma, dan rasa ikan  asap cair dengan analisis organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis varian dan  terdapat pengaruh sangat nyata sehingga dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil  menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair 30% dengan lama perendaman 20 menit  memberikan warna coklat keemasan yang paling disukai panelis. Aroma terbaik  diperoleh pada konsentrasi asap cair 25% dengan lama perendaman 20 menit,  sementara rasa paling disukai juga ditemukan pada perlakuan yang sama.  Kesimpulan penelitian ini menunjukkan interaksi yang signifikan antara  konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap mutu sensoris ikan cakalang  asap, yang menjadikan asap cair tempurung kelapa grade 2 sebagai alternatif untuk  meningkatkan kualitas warna, aroma, dan rasa ikan asap.",
    "image": "TPH.jpeg.jpeg",
    "files": [
        {
            "slims:digital_item": {
                "#cdata": "DJIEBRAIL POLINO PAGALEWU"
            }
        }
    ],
    "name": [
        {
            "authors": {
                "author_name": "DJIEBRAIL POLINO PAGALEWU",
                "authority_type": "Pengarang"
            }
        }
    ],
    "subjects": [
        {
            "subject": {
                "topic": "Tempurung kelapa",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Ikan cakalang",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Asap cair tempurung kelapa",
                "topic_type": "t"
            }
        }
    ],
    "input_date": "2025-11-10 08:13:21",
    "last_update": "2025-11-10 08:13:21"
}