DJIEBRAIL POLINO PAGALEWU Pengarang Marthen Y. Saubaki, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Naema Bora, STP., M.Si Dosen Pembimbing 1 Jhon Tibo Kana Tiri, STP., M.Sc Penguji 2 Rikka Welhelmina Sir, S.Si., M.Sc Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Penelitian ini mengkaji pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kelapa dan lama perendaman terhadap sifat sensoris ikan cakalang kuning (Katsuwonus pelamis) asap. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor: konsentrasi asap cair (20%, 25%, dan 30%) dan lama perendaman (10, 20, dan 30 menit). Parameter yang diukur mencakup warna, aroma, dan rasa ikan asap cair dengan analisis organoleptik. Data yang diperoleh dianalisis varian dan terdapat pengaruh sangat nyata sehingga dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair 30% dengan lama perendaman 20 menit memberikan warna coklat keemasan yang paling disukai panelis. Aroma terbaik diperoleh pada konsentrasi asap cair 25% dengan lama perendaman 20 menit, sementara rasa paling disukai juga ditemukan pada perlakuan yang sama. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan interaksi yang signifikan antara konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap mutu sensoris ikan cakalang asap, yang menjadikan asap cair tempurung kelapa grade 2 sebagai alternatif untuk meningkatkan kualitas warna, aroma, dan rasa ikan asap.