YOHANES SANDRONIUS BAY BHOGE Pengarang Eny Idayati, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 1 John Tibo Kana Tiri, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Zulianatul Hidayah, STP., M.Sc Penguji 1 Senni Juniawati Bunga, ST., MbiotechSt., Ph.D Penguji 2 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Edible film merupakan lembaran tipis yang dapat digunakan untuk mengemas produk pangan dan aman dikonsumsi. Edible film berfungsi sebagai barrier perpindahan massa dan dapat berfungsi sebagai carrier senyawa antioksidan yang dapat menghambat oksidasi lemak dan minyak. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik dan organoleptik serta aktivitas antioksidan edible film dari gelatin tulang ikan tuna sirip kuning dengan penambahan minyak biji kelor dan gliserol. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Faktor pertama adalah konsentrasi gliserol yang terdiri dari 0, 0,4, 0,8, 1,2% (v/v). Faktor kedua adalah konsentrasi minyak biji kelor yang terdiri dari 0, 0,1, 0,5, 1% (v/v). Analisis data dilakukan dengan metode ANOVA dan dilajutkan dengan uji DMRT (α= 5%). Hasil uji ketebalan berkisar antara 0,075-0,092 mm. kelarutan berkisar antara 53,63%-78,28%. Laju transmisi uap air berkisar antara 0,0075-0,0272 g/m2 /24 jam. Perlakuan terbaik uji organoleptik diperoleh perlakuan G3M0 dan perlakuan terbaik hasil pengujian antioksidan diperoleh perlakuan G1M3.