YOAKIM WAKE Pengarang Zulianatul Hidayah, STP., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Rikka Welhelmina Sir, S.Si., M.Sc Dosen Pembimbing 1 Agrippina A. Bele, STP, M.Sc Penguji 2 Marthen Yorhanst Saubaki, STP., M.Sc Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung jamur putih dan tepung tapioka terhadap mutu sensori produk kerupuk dan mengetahui banyaknya penggunaan tepung jamur tiram untuk menghasilkan kerupuk yang berkualitas baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga pengulangan sehingga terdapat 15 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk kerupuk yang dihasilkan dengan rasio tepung jamur putih dan tepung tapioka dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap parameter yang diuji yaitu kadar protein dan kadar air. Pada analisis kadar protein nilai yang paling baik terdapat pada perlakuan (TJ) memiliki nilai 17,63% dan nilai rata-rata kadar air adalah 9,73%, sedangkan uji organoleptik pada kerupuk dengan rasio penambahan tepung jamur tiram dan tepung tapioka yang berbeda memberikan pengaruh sangat nyata terhadap parameter warna pada perlakuan T3 dan T4 dengan skor 3,2, dan nilai rata-rata tertinggi untuk parameter rasa, aroma serta tekstur terdapat pada perlakuan T4 dengan skor 3,87; 3,22; dan 3,84.