ANDI FRID ASBANU Pengarang Marthen Y. Saubaki, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 1 Agrippina A. Bele, STP., M.APCM Dosen Pembimbing 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Kopi adalah komoditi berharga yang ditanam di daerah perkebunan dan terkenal karena nilai ekonominya. Kualitas biji kopi sangat bergantung dengan tempat dan proses penanganan pasca panennya. Biji kopi yang digunakan adalah biji kopi yang harus memiliki kadar air berkisar antara 10-12,5% sebelum dilakukan proses penyangraian. Suhu penyangraian yang digunakan akan berpengaruh terhadap kadar air, keasaman, rasa, aroma dan warna.Tingkatan penyangraian yang dipilih pada penelitian adalah penyangraian sedang ( medium roast) karena merupakan tingkatan roasting yang paling banyak digunakan dan memiliki kandungan kafein yanglebih rendah serta menghasilkan kopi yang cenderung balance aroma, balance keasaman dan menghasilkan banyak rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyangraian yang berbeda terhadap karakteristik sensori kopi arabika Timor Tengah Selatan dimana penyeduhan kopi dilakukan dengan metode tubruk, selanjutnya dilakukan uji sensori menggunakan metode cupping test untuk mengevaluasi atribut sensori seperti aroma, rasa, keasaman, body, aftertaste, dan keseimbangan cita rasa kopi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental yang dirancang dalam pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu perbedaan suhu penyangraian sebanyak 4 perlakuan, yaitu: S1 (suhu penyangraian 195ºC); S2 (suhu penyangraian 200ºC); S3 (suhu penyangraian 205ºC); S4 (suhu penyangraian 210ºC), dengan 4 kali pengulangan. Data dianalisis dengan BNJ dan diuji menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf α 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbedaan suhu penyangraian berpengaruh nyata terhadap sifat sensori kopi arabika berupa aroma, acidity dan body namun tidak berbeda nyata pada parameter aftertaste, flavour, dan over all. Berdasarkan keselurujan parameter yang diuji, seduhan kopi arabika yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan dengan suhu 200 ºC.