{
    "biblio_id": 685,
    "title": "PERBEDAAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ANTARA TEPUNG SORGUM SEBELUM DAN SESUDAH TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN METODE HEAT MOISTURE TREATMENT ( HMT)",
    "type": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "gmd_name": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "publisher_name": "POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI KUPANG",
    "publish_place": "KUPANG",
    "publisher_year": "2025",
    "collation": "",
    "series_title": "",
    "call_number": "TRP AND 25",
    "language_name": "Indonesia",
    "source": "mixed material",
    "classification": "635",
    "notes": "Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode Heat Moisture Treatment (HMT)  terhadap karakteristik fisikokimia tepung sorgum serta membandingkan karakteristik antara  tepung sorgum sebelum dan sesudah termodifikasi. Metode HMT merupakan teknik  modifikasi fisik dengan perlakuan panas dan pengaturan kadar air pada kadar relatif rendah  (<35%) dan suhu tinggi (90\u00b0C selama 4 jam). Rancangan penelitian yang digunakan adalah  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan yaitu HMT dan non-HMT, masing\ufffemasing dengan tiga ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi Warna, Kadar Air, Kadar  Abu, Kadar Protein, Kadar Tanin, Water Holding Capacity (WHC), Oil Holding Capacity  (OHC), dan Daya Kembang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa HMT meningkatkan  kecerahan warna 70,98%, daya kembang 9,14%, OHC 131,33%, namun menurunkan kadar  air 10,37%, kadar abu 0,97%, kadar protein 12,33%, kadar tanin 4,5%, serta WHC 112,27%.  Penurunan kadar air pada HMT berkontribusi pada stabilitas penyimpanan yang lebih baik,  sedangkan peningkatan OHC menjadikan tepung lebih sesuai untuk aplikasi produk pangan  olahan. Secara keseluruhan, modifikasi tepung sorgum menggunakan HMT mampu  meningkatkan beberapa sifat fungsional yang bermanfaat dalam industri pangan, khususnya  sebagai alternatif tepung bebas gluten.",
    "image": "TPH.jpeg.jpeg",
    "files": [
        {
            "slims:digital_item": {
                "#cdata": "ANDRIANUS KASPARI MBIRI"
            }
        }
    ],
    "name": [
        {
            "authors": {
                "author_name": "ANDRIANUS KASPARI MBIRI",
                "authority_type": "Pengarang"
            }
        }
    ],
    "input_date": "2025-11-11 08:09:29",
    "last_update": "2025-11-11 08:09:29"
}