{
    "biblio_id": 691,
    "title": "PENGARUH PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN TERHADAP MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK Virgin Coconut Oil (VCO)",
    "type": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "gmd_name": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "publisher_name": "POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI KUPANG",
    "publish_place": "KUPANG",
    "publisher_year": "2025",
    "collation": "",
    "series_title": "",
    "call_number": "TRP FRA 25",
    "language_name": "Indonesia",
    "source": "mixed material",
    "classification": "635",
    "notes": "Penelitian ini bertujuan untuk 1). Untuk mengetahui pengaruh penambahan enzim  papain dan lama waktu inkubasi yang berbeda terhadap mutu kimia dan organoleptik VCO. 2).  Untuk mengetahui interaksi yang terjadi antara konsentrasi enzim papain dan waktu inkubasi  terhadap mutu kimia dan organoleptik VCO. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri 2 faktor yaitu konsntrasi enzim papain (K) yang terdiri atas 3 taraf dan waktu inkubasi (T) terdiri dari 2 taraf dengam  masing-masing diulang 2 kali sehingga terdapat 12 unit percobaan. Perlakuan yang digunakan  yaitu konsentrasi enzim papai 10% dan 15% dan perlakuan kedua yaitu waktu inkubasi 18 jam  dan 24 jam. Data yang diperoleh dianalisi varian dan terdapat pengaruh nyata sehingga  dilanjutkan dengan uji BNJ 5%. Hasil penelitian menujukan bahwa perlakuan konsentrasi  enzim papain 15% dengan waktu inkubasi 24 jam menghasilkan rendemen tertinggi mencapai  40,13%, memiliki nilai bilangan peroksida mencapai 0,27 mg ek\/kg, bilangan iod mencapai  1,91 g iod\/100g, serta mnghasilkan warna VCO paling bening dengan rata-rata mencapai 4,10.  Perlakuan konsentrasi enzim papain 10% dengan waktu inkubasi 18 jam menghasilkan kadar  air dan asam lemak bebas terendah mencapai 0,20% dan 0,43%, serta memiliki rasa yang paling  banyak disukai panelis mencapai 3,28, untuk aroma perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan  enzim 0% denganwaktu inkubasi 18 jam mencapai 3,63.",
    "image": "TPH.jpeg.jpeg",
    "files": [
        {
            "slims:digital_item": {
                "#cdata": "FRANSISKA ADELANI NOVIA"
            }
        }
    ],
    "name": [
        {
            "authors": {
                "author_name": "FRANSISKA ADELANI NOVIA",
                "authority_type": "Pengarang"
            }
        }
    ],
    "input_date": "2025-11-11 09:42:38",
    "last_update": "2025-11-11 09:42:38"
}