CECE KIRANI RAMBU HAMUNDEWA Pengarang Zulianatul Hidayah, STP., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Eny Idayati, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 1 Marthen Yorhanst Saubaki, STP., M.Sc Penguji 2 Senni Juniawati Bunga, ST., MbiotechSt., Ph.D Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Penelitian ini bertujuan untuk 1). Untuk mengetahui karakteristik fisikokimia kolagen kulit ikan Anggoli yang diekstraksi dengan enzim papain. 2). Untuk mencari tahu konsentrasi enzim papain yang akan menghasilkan kolagen dengan karakteristik terbaik. 3). Untuk mengetahui jumlah rendemen yang dihasilkan karena adanya ekstraksi secara enzimatis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu konsentrasi enzim papain yang berbeda 0 U/g, 10.000 U/g, 15.000 U/g, 20.000 U/g. data yang diperoleh dianalisis dengan uji lanjut Duncan dengan menggunakan perangkat lunak Stastistical package for Social Science (SPSS) ver.27. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan 0 U/g dengan nilai 4,61%. Kadar protein terlarut kolagen tertinggi diperoleh pada perlakuan 0 U/g dengan nilai 16 ppm, kadar air terendah diperoleh pada perlakuan 10.000 U/g dengan nilai 2,25%, kadar abu terendah diperoleh pada perlakuan P0 U/g dengan nilai 26,64%, hasil pH tertinggi diperoleh pada perlakuan 10.000 U/g dengan nilai 4,85, hasil kelarutan tertinggi diperoleh pada perlakuan 10.000 U/g dengan nilai 25,4%.