JUNIAR AVEYSTA ALDIN Pengarang John Tibo Kana Tiri, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 2 Agrippina A. Bele, STP., M.APCM Dosen Pembimbing 1 Naema Bora, STP., M.Si Penguji 2 Senni Juniawati Bunga, ST., MbiotechSt., Ph.D Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Manisan merupakan salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh masyarakat. Sari jeruk nipis mengandung asam sitrat yang dapat digunakan sebagai sumber asam alami. Penggunaan cairan jeruk nipis pada konsentrasi 20-40 mL mampu meningkatkan penerimaan mutu organoleptik (warna, tekstur dan rasa), selain itu penambahan sari jeruk nipis juga bertujuan sebagai penambah rasa dan aroma serta pengawet alami pada manisan labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman sari jeruk nipis terhadap pembuatan manisan kering labu kuning dan pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia (kadar air, kadar abu, kadar gula) dan organoleptik (warna, rasa, tekstur) pada pembuatan manisan kering labu kuning. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental yang dirancang dalam polah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu lama perendaman dalam larutan sari jeruk nipis sebanyak 4 perlakuan, yaitu: P1 ( perendaman 5 menit); P2 (perendaman 8 jam); P3 (perendaman 12 jam); P4 (perendaman 24 jam);), dengan 3 kali pengulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dan diuji menggunakan uji beda nyata jujur (BNJ) pada taraf α 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama waktu perendaman larutan sari jeruk Perlakuan P4 berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula, dan untuk organoleptik hanya berpengaruh nyata pada parameter rasa dan tekstur manisan kering labu kuning. Perlakuan paling disukai panelis berdasarkan uji mutu hedonik adalah perlakuan P4 yaitu lama perendaman selama 24 jam dengan kadar air 10,89%, kadar abu 0,88, kadar gula 572,12. Sedangkan Analisis uji organoleptik warna 3,9; rasa 4,0; dan tekstur 4,0.