{
    "biblio_id": 697,
    "title": "PENGARUH PEMBERIAN SERBUK BUNGA ROSELLA (hibiscus sabdariffa L)TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR",
    "type": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "gmd_name": "LAPORAN PENELITIAN TERAPAN",
    "publisher_name": "POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI KUPANG",
    "publish_place": "KUPANG",
    "publisher_year": "2025",
    "collation": "",
    "series_title": "",
    "call_number": "TRP YAK 25",
    "language_name": "Indonesia",
    "source": "mixed material",
    "classification": "635",
    "notes": "Kefir merupakan salah satu produk olahan susu yang diolah dengan cara  fermentasi dengan bantuan bakteri tertentu. Kefir memiliki konsistensi dan  penampilan seperti yogurt serta memiliki sedikit kandungan dan aroma  alkohol.Pemberian ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) pada pembuatan  kefir dimaksudkan sebagai sumber antioksidan bagi bakteri asam laktat dan dapat  menjadi pewarna alami dan memiliki aroma yang khas (wangi).Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahhu penambahan bubuk bunga rosella terhadap  karakteristik fisikokimia dan organoleptik kefir.penelitian ini dilakukan secara  eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4  perlakuan dan 3 ulangan dimana perlakuan pada kefir dengan tanpa bubuk rosella  (P0)\/kontrol; perlakuan pada kefir dengan bubuk rosella 1% (P1); perlakuan pada  kefir dengan bubuk rosella 2% (P2); dan perlakuan pada kefir dengan bubuk  rosella 3% (P3) dengan berat total kefir sebesar 100% dengan lama fermentasi  selama 12 jam. Hasil penelitian menujukan bahwa analisis Ph dengan penambahan bubuk rosella 3% yaitu 3,62; Total Asam memberikan pengaruh  nyata dengan penambahan bubuk rosella 3% yaitu 1,93; antioksidan memberikan  pengaruh nyata dengan penambahan bubuk bunga rosella yaitu 1,20; Bakteri Asam Lakta (BAL) memberikan pengaruh nyata dengan dengan penambahan  bubuk bunga rosella 3% yaitu 6,35, Kekentalan memberikan pengarh nyata dengan penambahan bubuk bunga rosella 3% yaitu 1,042; pada pengjuan  Organoleptik terdapat 3 parameter yang memberikan pengaruh nyata terhadap  Warna kefir dengan penambahan bubuk rosella 3% yaitu 4,57; Rasa kefir dengan  penambahan bubuk bunga rosella 3% yaitu 3,45; dan pada parameter warna  memeberikan pengaruh nyata terhadap kefir dengan penambahan bubuk bubuk  bunga rosella 3% yaitu 4,16.",
    "image": "TPH.jpeg.jpeg",
    "files": [
        {
            "slims:digital_item": {
                "#cdata": "YAKOBUS WANI LETA"
            }
        }
    ],
    "name": [
        {
            "authors": {
                "author_name": "YAKOBUS WANI LETA",
                "authority_type": "Pengarang"
            }
        }
    ],
    "subjects": [
        {
            "subject": {
                "topic": "Kefir",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Organoleptik",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Bunga Rosella",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Serbuk Bunga Rosella",
                "topic_type": "t"
            }
        },
        {
            "subject": {
                "topic": "Fisikokimia",
                "topic_type": "t"
            }
        }
    ],
    "input_date": "2025-11-11 10:24:33",
    "last_update": "2025-11-11 10:24:33"
}