ALBERTANIA NDA Pengarang John Tibo Kana Tiri, S.TP., M.Sc Dosen Pembimbing 1 Senni Juniawati Bunga, ST., MbiotechSt., Ph.D Dosen Pembimbing 2 Marthen Yorhanst Saubaki, STP., M.Sc Penguji 2 Agrippina A. Bele, STP., M.APCM Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan jumlah kulit buah dalam pembuatan minuman fungsional sirup kulit buah kopi arabika dan robusta dan mengetahui perbedaan perlakuan jumlah kulit buah kopi robusta dan arabika terhadap karateristik fisik, kimia dan sensori dari sirup yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu kombinasi perlakuan 1 (kulit buah kopi robusta 40%, 50% dan 60%) dan kombinasi perlakuan 2 (Kolit buah kopi arabika 40%, 50% dan 60%). Hasil analisis fisik menunjukan nilai pH sirup kulit buah kopi yang baik terdapat pada sampel K2B2 5,78; Hasil analisis total asam dari sirup kulit buah kopi robusta dan arabika belum menunjukan perbedaan yang nyata dengan nilai tertinggi terdapat pada perlakuan K2B2 yaitu 0,78; pada uji sensori terdapat 3 parameter, nilai aroma 3,45 pada sampel K2B1, nilai rasa 3,29 pada sampel K1B1, nilai warna 3,3 pada sampel K1B1, kadar tanin memberikan pengaruh sangat berbeda nyata dan nilai terbaik terdapat pada sampel K2B1 5,37, perubahan warna sirup kulit buah kopi yang paling bagus adalah perlakuan 2 yaitu L* = 17,56, nilai a* = 97,32 pada perlakuan 1, nilai b* = 21,7 pada perlakuan 1. Nilai viskositas yaitu pada sampel K2B2 66,67, total padatan terlarut memiliki nilai sangat berbeda nyata dengan nilai tertinggi terdapat pada sampel K1B2 28,31.