DARIUS OLLA Pengarang Helda, S.Pt., M.Si Dosen Pembimbing 2 Prof. Catootjie L.Nalle, S.Pt.,M. Agr.,St.,Ph.D Dosen Pembimbing 1 drh. Ni Sri Yuliani, M.Sc Penguji 2 Prof. Dr. Redempta Wea, S.Pt., MP Penguji 1 UPA. Perpustakaan Politani Kupang Contributor

Penelitian ini dilaksanakan di Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang mulai bulan 1 maret sampai dengan 3 mei 2025, Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh level kadar air dan penambahan penghambat jamur alami terhadap kandungan kadar air, lemak kasar, dan protein kasar pada jagung pipilan kering selama penyimpanan. Penghambat jamur alami yang digunakan adalah tepung daun kirinyuh (Chromolaena odorata) dan bubuk cengkeh (Syzygium aromaticum), masing-masing sebesar 0,5%. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2 × 3 dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, lemak kasar, dan protein kasar setelah 60 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level kadar air berpengaruh nyata terhadap kadar air dan protein kasar (P < 0,05), namun tidak terhadap lemak kasar. Penghambat jamur alami berpengaruh nyata terhadap lemak kasar (P < 0,05), tetapi tidak terhadap kadar air dan protein kasar. Tidak ditemukan interaksi yang signifikan antara level kadar air dan penghambat jamur terhadap semua parameter yang diuji. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kadar air rendah (<12%) dan penambahan penghambat jamur alami tertentu dapat membantu mempertahankan kualitas jagung pipilan selama penyimpanan.